PANNA COTA WANILIOWA Z OWOCAMI LASU
Panna cotta to północnowłoski deser składający się z podgrzanej śmietanki z żelatyną oraz różnych, najczęściej owocowych, dodatków. W języku włoskim panna cotta oznacza ”gotowaną śmietankę” i nawiązuje do sposobu przygotowania tego dania.
SKŁADNIKI 250 ml śmietanki 30% 250 ml mleka 3,2% 80-100 g cukru kryształu 3 płaskie łyżeczki (10-11 g) żelatyny 1 laska wanilii niewielka ilość oleju do wysmarowania foremek PROPOZYCJA PODANIA: Z SOSEM Z OWOCÓW LASU SOS Z OWOCÓW LASU 250 g mrożonej mieszanki owoców lasu 100 ml czerwonego, wytrawnego wina 70 g cukru trzcinowego szczypta cynamonu |
PRZYGOTOWANIE
Mleko, śmietankę i cukier podgrzewamy (nie gotujemy) na bardzo małym ogniu. Laskę wanilii przekrawamy i tępą stroną noża zdejmujemy nasionka. Nasionka laski wanilii i samą laskę dodajemy do podgrzanego mleka i śmietanki (nie gotować).
Żelatynę moczymy w ciepłej wodzie. Gdy żelatyna napęcznieje, dodajemy ją do gorącego mleka i śmietanki. Przed dodaniem żelatyny wyjmujemy z mleka laskę wanilii. Mieszamy bardzo dokładnie. Całość przestudzić i przelewamy (cały czas mieszając) do foremek lub filiżanek delikatnie posmarowanych olejem. Wstawiamy do lodówki do zastygnięcia na mniej więcej 1-1,5 godziny.
JAK PODAWAĆ
Przed podaniem, foremki z zastygniętym deserem zanurzamy na kilka chwil w ciepłej wodzie (uważając, żeby woda nie nalała się do foremek) lub ogrzać za pomocą palnika, a następnie wyjąć na talerzyk.
Podajemy z sosem owocowym na przykład z sosem z owoców lasu.
PROPOZYCJA PODANIA – Z SOSEM Z OWOCÓW LASU
Gotową mieszankę z owoców lasu (250 g), 100 ml czerwonego, wytrawnego wina oraz 70 g cukru trzcinowego przekładamy na patelnię lub do rondla. Na średnim ogniu doprowadzamy do wrzenia. Ciągle mieszamy do czasu, aż większość płynu odparuje i osiągniemy konsystencję sosu. Dodajemy szczyptę cynamonu, jeszcze przez chwilę gotujemy i zdejmujemy z ognia.
Sos możemy podawać na zimno lub na gorąco.