WARZYWNE CURRY Z CUKINIĄ
Coś pysznego, zaskakującego…
SKŁADNIKI
- 300 g marchewki
- 1 ziemniak
- 500 g cukinii
- 300 g bakłażana
- 1/4 cebuli
- 2 sztuki zielonej papryczki chili*
- 400 ml (1 puszka) mleka kokosowego
- 1/2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
- 4 cm świeżej kurkumy lub 1 łyżeczka mielonej
- 1 limonka
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
- Marchewkę obrać i pokroić w słupki. Ziemniaka obrać i pokroić w kostkę. Cukinię pokroić na półplasterki a bakłaża w kostkę.
- Cebulę zgrubnie posiekać, papryczki również, pozbywając się wcześniej nasion. Cebulę i papryczki włożyć do pojemnika blendera, dodać 1/3 puszki mleka kokosowego oraz kmin rzymski (i mieloną kurkumę jeśli jej używamy), wszystko zmiksować na pastę.
- Do szerokiego dużego garnka włożyć kurkumę świeżą (obraną i startą na drobnej tarce), podgrzewać przez pół minuty. Następnie dodać wszystkie pokrojone warzywa oraz resztę mleka kokosowego. Zagotować pod przykryciem, następnie gotować przez ok. 15 minut pod przykryciem aż warzywa zmiękną, w międzyczasie od czasu do czasu zamieszać.
- Wlać zmiksowaną pastę, wymieszać i gotować przez ok. 5 minut.
- Na koniec dodać sok z 1 limonki i doprawić całość solą oraz pieprzem.
WSKAZÓWKI
* jeśli nie możemy jej dostać to można użyć 1/4 zwykłej zielonej papryki