TAGLIATELLE Z PESTO Z JARMUŻU
Choć tagliatelle typowo łączone są z mięsnymi sosami, świetnie smakują także z pesto. Tradycyjnie ten zielony sos przygotowuje się z liści bazylii, oliwy, parmezanu i orzeszków piniowych.
CZAS PRZYGOTOWANIA: 120 MIN
Typ diety: wegetariańska
Typ posiłku: obiad
| MAKARON: mąka pszenna 150 g kasza manna 100 g jajko „zerówka” 2 sztuki żóltko jajka „zerówki” 1 sztuka sól 1/2 łyżeczki + do gotowania woda 2-3 łyżki | PESTO: orzeszki piniowe 3 łyżki jarmuż 2 szklanki czosnek 1/2 ząbka oliwa 100 ml starty parmezan 80 g sok z limonki kilka kropel sól do smaku |
- Mąkę przesiewamy, po czym mieszamy z kaszą manną. Usypujemy kopczyk, robimy wgłębienie pośrodku. Wbijamy w nie rozmącone jajka i żółtko. Dodajemy sól. Mieszamy widelcem do momentu, aż wszystkie składniki delikatnie się połączą. Zagniatamy ręcznie, by uzyskać dosyć zwarte, ale elastyczne ciasto. Wyrabiamy, aż jego powierzchnia będzie gładka. Odkładamy do miseczki, przykrywamy talerzem i odstawiamy na godzinę.
- Ciasto kroimy na porcje. Rozwałkowujemy je i kroimy na wstążki.
- Składniki pesto umieszczamy w szerokim, wysokim naczyniu i blendujemy.
- Makaron gotujemy w osolonym wrzątku. Odcedzamy – zachowujemy odrobinę wody.
- Makaron mieszamy z pesto. Posypujemy parmezanem, skórką z limonki i orzeszkami piniowymi.