ROLADA BEZOWA
Rolada bezowa jest pysznym i bardzo prostym w przygotowaniu deserem, który pięknie się prezentuje. Będzie idealna zarówno na wyjątkowe okazje, jak i na co dzień.
Składniki na spód bezowy
- 6 białek średnich jajek – około 180 g białka
- pełna szklanka drobnego cukru – 250 g = 14 pełnych łyżek
- 1 płaska łyżka skrobi ziemniaczanej – 10 g
- 1 łyżka soku z cytryny lub limonki
- szczypta soli
Składniki na krem z mascarpone
- pełna szklanka śmietanki kremówki 30 % – 300 g
- 250 g sera mascarpone – klasyczne, mniejsze opakowanie
- 3 łyżki cukru pudru
- 1 saszetka śmietan fix
Składniki na słodki środek
- ulubiony dżem np. z czarnej porzeczki – 200 g
- kilka malin dla smaku
W pierwszej kolejności przygotuj sobie krem do rolady. Może on bowiem spokojnie czekać gotowy w lodówce, by od razu po wyjęciu bezy z piekarnika, można go było wyłożyć na bezę. Jest to ten sam krem, którego używam do wielu innych deserów – krem do tortu. Aby go zrobić: Wszystkie składniki na krem umieść w wysokim naczyniu, wymieszaj je i odstaw do lodówki do schłodzenia (mają być bardzo zimne, więc naczynie można też umieścić na 20 minut w zamrażalniku). Naczynie wyjmij z lodówki i od razu rozpocznij ubijanie kremu. Najpierw na niższych obrotach miksera. Po chwili zwiększaj obroty, aż do maksymalnej mocy. Krem powinien być gotowy już po 2 minutach ubijania.
Masa jest dobrze ubita, gdy zaczyna stanowić opór na mieszadłach miksera oraz po nałożeniu na palec zachowuje strukturę – nie rozlewa się, nie przemieszcza. Nie ubijaj jej za długo, by nie zwarzyć kremu. Gotowy krem odstaw do lodówki.
Pora na blat bezowy pod roladę. Zacznij już nagrzewać piekarnik. Ustaw 150 stopni z funkcją termoobiegu.
Jajka umyj i osusz. Mogą to być jajka prosto z lodówki, lub przechowywane w temperaturze pokojowej. Ja zazwyczaj wyjmuję wcześniej jajka z lodówki. Im świeższe masz jajka, tym lepiej. Wodniste białko oznacza, że jajko nie było już świeże. Białko powinno być zwarte, żelowate. Bardzo dokładnie oddziel białka od żółtek. Żółtka odłóż do innego przepisu. Polecam mój przepis na pączki pieczone. Białka bez najmniejszych śladów żółtka umieść w czystym i suchym naczyniu. Wybierze naczynie szklane lub metalowe. Miski plastikowe zazwyczaj trudniej jest dobrze umyć z resztek tłuszczu.
Z sześciu białek otrzymasz około 180 gramów białka. Dodaj małą szczyptę soli i zacznij ubijać białka. Białka ubijaj mikserem zaczynając od mniejszych obrotów miksera i stopniowo je zwiększaj. Białka ubijaj chwilę, by nie przebić pęcherzyków powietrza. Sztywne białko gotowe na dodanie cukru wygląda jak piana z kąpieli w wannie.
Zacznij dodawać cukier – najlepiej drobny. Po każdej łyżce miksuj białko na najwyższych obrotach, aż cukier połączy się z pianą i całkowicie się w niej rozpuści. Po dodaniu jednej łyżki miksuj całość około minuty – krócej lub dłużej (duże znacznie ma moc użytego miksera). W taki sposób dodaj cały cukier, czyli 250 gramów cukru drobnego. Pod koniec ubijania powinna powstać gładka, gęsta i bardzo błyszcząca masa białkowa. Jeszcze przez chwilę ubijaj bezę na wysokich obrotach, by dołożyć jedną, płaską łyżkę skrobi ziemniaczanej oraz łyżkę świeżo wyciśniętego soku z cytryny lub limonki. Po 10 sekundach można wyłączyć mikser.
Porada: Zamiast łyżki skrobi ziemniaczanej można też dodać łyżkę proszku budyniowego o smaku śmietankowym lub waniliowym (bezglutenowy). Jeśli zaś sięgniesz po łyżkę proszku kisielowego (kisiel w proszku) o smaku cytrynowym, to możesz pominąć sok z cytryny. Czasem proszek kisielowy zawiera cukier o grubszej rafinadzie, więc trzeba go trochę dłużej ubijać w bezie.
Niską blaszkę do pieczenia o wymiarach 28 x 30 cm wyłóż arkuszem papieru do pieczenia (niech papier wystaje poza formę). Arkusz wysmaruj po całej powierzchni odrobiną oleju. Nadmiar oleju usuń ręcznikiem papierowym. Sztywną bezę wyłóż na arkusz papieru umieszczony na blaszce i rozprowadź po całej powierzchni blaszki. Postaraj się zachować tę samą wysokość oraz gładką powierzchnię.
Blaszkę z blatem bezowym umieść w piekarniku nagrzanym do 150 stopni z termoobiegiem. Wybierz środkową półkę w piekarniku. Bezę piecz tak nie dłużej niż 25 minut. Beza jeszcze urośnie i tylko delikatnie zmieni kolor na kremowy. Formę z bezą wyjmij od razu po upływie ustawionego czasu. Jeśli Twoja beza zaczęła w trakcie pieczenia ciemnieć, to znaczy, że ustawiona jest za wysoka temperatura i trzeba ją zredukować. Blat bezowy pod roladę powinien być z wierzchu kruchy, w środku piankowy, a od spód miękki, by można go było zawinąć w roladę.
Porada: Jeśli nie masz funkcji temoobiegu, to ustaw 160 stopni z pieczeniem góra dół. Każdy piekarnik inaczej grzeje i ma inna wielkość komory, więc koniecznie obserwuj bezę w trakcie pieczenia. Jeśli już po 10 minutach beza ciemnieje, to zmniejsz moc o 10 stopni. Czas pieczenia nie powinien być dłuższy niż 25 minut.