Koagulacja białek

Szkło i sprzęt laboratoryjny :

Dwie zlewki, cztery probówki, bagietka, palnik, łapka do probówek, pipeta, statyw do probówek

Przebieg doświadczenia :

W zlewkach rozdzielamy białko od żółtka jaja kurzego. Następnie do białka dodajemy wody w proporcji 1:1 i mieszamy bagietką. Następnie przy pomocy pipety odmierzamy i przelewamy do każdej z probówek po 2cm3 roztworu wody i białka kurzego.

Następnie :

• do pierwszej probówki dodajemy wodny roztwór H2SO4
• do drugiej probówki dodajemy alkohol etylowy
• do trzeciej probówki dodajemy dodajemy wodny roztwór CuSO4
• czwartą probówkę przytrzymujemy nad płomieniem palnika przy pomocy łapki do probówek

Następnie do wszystkich probówek dodajemy po 5cm2 wody.

Obserwacje :

Pod wpływem odczynników : kwasu siarkowego(VI), alkoholu etylowego, siarczanu(VI) miedzi(II) i wysokiej temperatury w probówkach powstał galaretowaty osad, który nie rozpuścił się po dodaniu wody.

Wnioski :

Białko pod wpływem różnych substancji jak i wysokiej temperatury ulega koagulacji. Ścięte białko nie rozpuszcza się pod wpływem wody.

Źródło : notatki z lekcji chemii