Makaroniki jak marzenie! Kruche z zewn\u0105trz i mi\u0119ciutkie w \u015brodku. Migda\u0142owe francuskie ciasteczka prze\u0142o\u017cone cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re, posypane cukrem i skarmelizowane, jak s\u0142ynny francuski deser. Choc Tak \u2013 s\u0142odkie, ale pyszne waniliowo \u2013 budyniowe. Nie spos\u00f3b im si\u0119 oprze\u0107 ;-).<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n
Migda\u0142y i cukier puder umie\u015bci\u0107 w malakserze. Zmiksowa\u0107 do po\u0142\u0105czenia, przez oko\u0142o 2 minuty. Przesia\u0107 przez bardzo drobne sitko do wi\u0119kszego naczynia usuwaj\u0105c wszelkie wi\u0119ksze kawa\u0142ki migda\u0142\u00f3w (w to miejsce dosypa\u0107 nowych, drobniejszych, zazwyczaj jest to oko\u0142o 1 \u0142y\u017ceczki). Doda\u0107 60 g bia\u0142ek, dok\u0142adnie wymiesza\u0107. Doda\u0107 dowoln\u0105 ilo\u015b\u0107 barwnika, wymiesza\u0107 (uwaga: barwa powinna by\u0107 intensywna, bia\u0142ka dodawane p\u00f3\u017aniej rozrzedz\u0105 kolor).<\/p>\n\n\n\n
W misie miksera umie\u015bci\u0107 dodatkowe 60 g bia\u0142ek (misa powinna by\u0107 sucha, bez \u015blad\u00f3w t\u0142uszczu, bia\u0142ka idealnie oddzielone od \u017c\u00f3\u0142tek). Obok w ma\u0142ym kubeczku przygotowa\u0107 35 g cukru.<\/p>\n\n\n\n
W ma\u0142ym garnuszku umie\u015bci\u0107 150 g cukru i 50 ml wody. Wymiesza\u0107, zagotowa\u0107. W garnuszku umie\u015bci\u0107 termometr cukierniczy i gotowa\u0107 na \u015bredniej mocy palnika (wa\u017cne: nie mieszaj\u0105c ani razu!) do osi\u0105gni\u0119cia na nim temperatury 118\u00baC (245\u00baF).<\/p>\n\n\n\n
W mi\u0119dzyczasie, gdy syrop dochodzi do temperatury 100\u00baC (210\u00baF) zacz\u0105\u0107 ubija\u0107 bia\u0142ka. Bia\u0142ka ubija\u0107 jak na bezy \u2013 do sztywno\u015bci, pod koniec miksowania dosypuj\u0105c cukier, \u0142y\u017ceczka po \u0142y\u017ceczce, ca\u0142y czas miksuj\u0105c. Gdy syrop osi\u0105gnie wymagan\u0105 temperatur\u0119 natychmiast \u015bci\u0105gn\u0105\u0107 go z palnika i powoli, cienk\u0105 stru\u017ck\u0105 wlewa\u0107 syrop cukrowy do ubijanych bia\u0142ek (ubijamy na razie na ma\u0142ych obrotach \u2013 tylko podczas wlewania syropu cukrowego, by nie znalaz\u0142 si\u0119 na \u015bciankach misy, ale w samych bia\u0142kach, nast\u0119pnie obroty zwi\u0119kszamy do maksymalnych), nie zaprzestaj\u0105c miksowania. Miksowanie kontynuowa\u0107 przez 5 \u2013 8 minut do wystudzenia bezy.<\/p>\n\n\n\n
Gotow\u0105 w\u0142osk\u0105 bez\u0119 dodawa\u0107 do przygotowanej masy migda\u0142owej, w trzech turach, dok\u0142adnie mieszaj\u0105c. Masa b\u0119dzie robi\u0142a si\u0119 rzadsza z ka\u017cdym zamieszaniem, a w rezultacie powinna swobodnie opada\u0107 ze szpatu\u0142ki w postaci g\u0119stej, b\u0142yszcz\u0105cej wst\u0105\u017cki. Uwaga: zbyt d\u0142ugo mieszana masa mo\u017ce spowodowa\u0107 rozlewanie si\u0119 makaronik\u00f3w na macie; zbyt kr\u00f3tko \u2013 ciasto b\u0119dzie zbyt g\u0119ste. To jest najtrudniejszy etap w wykonaniu makaronik\u00f3w na bezie w\u0142oskiej<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n Blach\u0119 do ciasteczek wy\u0142o\u017cy\u0107 mat\u0105 teflonow\u0105 lub niewoskowanym papierem do pieczenia (b\u0119d\u0105 potrzebne przynajmniej 3 blaszki). Gotowe ciasto makaronikowe prze\u0142o\u017cy\u0107 do r\u0119kawa cukierniczego z okr\u0105g\u0142\u0105 tylk\u0105. Trzymaj\u0105c tylk\u0119 prostopadle do blachy wyciska\u0107 na blach\u0119 makaroniki o \u015brednicy oko\u0142o 3 cm (mini \u2013 makaroniki oko\u0142o 2 cm), pozostawiaj\u0105c pomi\u0119dzy nimi spore odst\u0119py. Po wyci\u015bni\u0119ciu, odstawi\u0107 makaroniki do wysuszenia \u2013 przy dotyku nie powinny si\u0119 klei\u0107, a na ich powierzchni powinna utworzy\u0107 si\u0119 cienka skorupka. Ten proces zale\u017cy od wilgotno\u015bci powietrza i mo\u017ce trwa\u0107 od 20 \u2013 60 minut (u mnie 60 minut). Czasu suszenia nie nale\u017cy wyd\u0142u\u017ca\u0107 \u201ana wszelki wypadek\u2019, poniewa\u017c skorupka makaronik\u00f3w b\u0119dzie zbyt gruba.<\/p>\n\n\n\n Piec w temperaturze 150 \u2013 160\u00baC z termoobiegiem przez oko\u0142o 12 \u2013 15 minut (mniejsze makaroniki pieczemy kr\u00f3cej, wi\u0119ksze d\u0142u\u017cej). Makaroniki nie powinny si\u0119 zarumieni\u0107. Je\u015bli tak si\u0119 dzieje, temperatur\u0119 nale\u017cy obni\u017cy\u0107 i wyd\u0142u\u017cy\u0107 czas pieczenia. Upieczone wyj\u0105\u0107 z piekarnika, pozostawi\u0107 na macie lub papierze do pieczenia do ca\u0142kowitego wystudzenia<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n Gotowe makaroniki \u015bci\u0105ga\u0107 delikatnie z blaszki, przek\u0142ada\u0107 bydyniowym kremem i karmelizowa\u0107.<\/p>\n\n\n\n W wi\u0119kszym garnuszku zagotowa\u0107 mleko z ziarenkami wanilii. Doprowadzi\u0107 do wrzenia i natychmiast odstawi\u0107 na bok.<\/p>\n\n\n\n \u017b\u00f3\u0142tka i cukier umie\u015bci\u0107 w misie miksera i utrze\u0107 do bia\u0142o\u015bci (np. trzepaczkami do bia\u0142ek). Doda\u0107 m\u0105k\u0119 pszenn\u0105 i skrobi\u0119 ziemniaczan\u0105 i dalej miksowa\u0107, a\u017c do uzyskania g\u0142adkiej pasty. Do pasty doda\u0107 100 ml wrz\u0105cego mleka, zmiksowa\u0107 do po\u0142\u0105czenia.<\/p>\n\n\n\n Zahartowan\u0105 past\u0119 jajeczn\u0105 wla\u0107 do reszty zagotowanego mleka, dobrze wymiesza\u0107, do po\u0142\u0105czenia. Postawi\u0107 na palnik (\u015brednia moc) i zagotowa\u0107, cz\u0119sto mieszaj\u0105c. Od momentu zagotowania gotowa\u0107 oko\u0142o 1 minuty, mieszaj\u0105c, a\u017c budy\u0144 zg\u0119stnieje. Zdj\u0105\u0107 z palnika. Gotowy krem przykry\u0107 foli\u0105 spo\u017cywcz\u0105 w taki spos\u00f3b, by dotyka\u0142a powierzchni kremu, odstawi\u0107 do wystudzenia (podczas studzenia nie wolno miesza\u0107!). Gotowy krem mo\u017cna przechowywa\u0107 w lod\u00f3wce do 3 dni.<\/p>\n\n\n\n Gotowy wystudzony krem prze\u0142o\u017cy\u0107 do r\u0119kawa cukierniczego z okr\u0105g\u0142\u0105 1 cm tylk\u0105 i przek\u0142ada\u0107 nim makaroniki.<\/p>\n\n\n\n Karmelizacja:<\/p>\n\n\n\n Gotowe, prze\u0142o\u017cone ju\u017c makaroniki posypywa\u0107 cukrem (z jednej strony) i karmelizowa\u0107 palnikiem do cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n Makaroniki bez nadzienia mo\u017cna przechowywa\u0107 do 7 dni w szczelnym pojemniku lub do 2 dni w lod\u00f3wce, mo\u017cna r\u00f3wnie\u017c zamrozi\u0107 do 1 miesi\u0105ca. Po prze\u0142o\u017ceniu nadzieniem nale\u017cy przechowywa\u0107 je w lod\u00f3wce \u2013 najlepsze s\u0105 kolejnego dnia po prze\u0142o\u017ceniu.<\/p>\n\n\n\n Smacznego! :-).<\/strong><\/p>\n\n\n\nBudy\u0144 waniliowy (cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re)<\/em><\/h2>\n\n\n\n
Przechowywanie<\/em><\/h2>\n\n\n\n