{"id":136,"date":"2022-03-02T20:24:19","date_gmt":"2022-03-02T19:24:19","guid":{"rendered":"https:\/\/cms.ulo.edu.pl\/ula-sielatycka\/?p=136"},"modified":"2022-03-02T20:57:55","modified_gmt":"2022-03-02T19:57:55","slug":"najlepsza-cukierniczka-swiata","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cms.ulo.edu.pl\/ula-sielatycka\/najlepsza-cukierniczka-swiata\/","title":{"rendered":"Najlepsza cukierniczka \u015bwiata"},"content":{"rendered":"\n

32-letnia Jessica Prealpato zdoby\u0142a tegoroczn\u0105 nagrod\u0119 The World\u2019s Best Pastry Chef Award. Zdaniem profesjonalist\u00f3w jest najlepszym cukiernikiem na \u015bwiecie. Jest te\u017c pierwsz\u0105 kobiet\u0105, kt\u00f3rej przyznano ten tytu\u0142.<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Jessica od czterech lat pracuje w zespole Alaina Ducasse, jednego z gigant\u00f3w wsp\u00f3\u0142czesnej kuchni francuskiej. Ten uznany szef kuchni a\u017c trzykrotnie zdobywa\u0142 dla kierowanych przez siebie restauracji trzy gwiazdki przyznawane przez czerwony przewodnik Michelin. Jest prawdziwym guru wsp\u00f3\u0142czesnej sztuki kulinarnej, autorem wielu specjalistycznych ksi\u0105\u017cek. A Jessica Prealpato jest cukiernikiem w restauracji hotelu Plaza Athenee w Pary\u017cu (tak, tak lokal ten ma 3* Michelin). Nie kryje fascynacji sztuk\u0105 wielkiego mistrza i mentora. I on sam w niezwykle ciep\u0142ych s\u0142owach wypowiada si\u0119 o swej m\u0142odej wsp\u00f3\u0142pracownicy.<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n

Mo\u017cna powiedzie\u0107, \u017ce ma\u0142a Jessica na cukierni\u0119 \u201eskazana\u201d by\u0142a od najm\u0142odszych lat. Jej rodzice od lat prowadz\u0105 niewielk\u0105, tradycyjn\u0105 cukierni\u0119 w 30-tysi\u0119cznym mie\u015bcie Mont de Marsan w po\u0142udniowo-zachodniej Francji. Jednak zaczyna\u0142a od studi\u00f3w na wydziale psychologii. Szybko jednak zrozumia\u0142a, \u017ce nie da si\u0119 uciec od rodzinnej tradycji i studia psychologiczne zamieni\u0142a na kulinarne. Jak si\u0119 okaza\u0142o by\u0142 to znakomity wyb\u00f3r. Zaczyna\u0142a w dobrych restauracjach na Francuskiej Riwierze, by w 2010 roku dotrze\u0107 do Pary\u017ca. Tu trafi\u0142a pod skrzyd\u0142a uznanych s\u0142aw. Mimo bardzo m\u0142odego wieku zosta\u0142a szefem kuchni w Park Hyatt Paris Vendome. W ramach sieci Corfou Group, maj\u0105cej swe lokale na r\u00f3\u017cnych kontynentach, podr\u00f3\u017cowa\u0142a po \u015bwiecie poznaj\u0105c tajniki cukiernictwa. Ostatecznie trafi\u0142a do restauracji Ducasse.<\/p>\n\n\n\n

– Monsieur Ducasse jest cz\u0142owiekiem, kt\u00f3rego szanuj\u0119 i podziwiam. Podziwiam imperium, kt\u00f3re uda\u0142o mu si\u0119 zbudowa\u0107, ale przede wszystkim jego wizj\u0119 gastronomii, kt\u00f3ra jest niesamowita i niemal futurystyczna oraz jego d\u0105\u017cenie do ci\u0105g\u0142ego kwestionowania siebie i wprowadzania innowacji <\/em>\u2013 m\u00f3wi\u0142a w jednym z wywiad\u00f3w.<\/p>\n\n\n\n

Naturalno\u015b\u0107 deseru \u2013 desseralite<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Prealpato stara si\u0119 tworzy\u0107 sw\u00f3j w\u0142asny cukierniczy \u015bwiat. Odwo\u0142uj si\u0119 w nim do naturalno\u015bci, podkre\u015bla naturalne aromaty i smaki u\u017cywanych surowc\u00f3w, minimalizuje u\u017cycie cukru. Wykorzystuje proste, lokalne sk\u0142adniki – takie jak orzeszki ziemne z regionu Hautes-Pyr\u00e9n\u00e9es lub cytrusy z okolic Perpignan w po\u0142udniowo-wschodniej Francji. Rezultatem s\u0105 minimalistyczne i owocowe desery, z kt\u00f3rych eliminuje ci\u0119\u017ckie kremy, cukier i ciasta na rzecz l\u017cejszych element\u00f3w. W jej kreacjach owocom cytrusowym towarzyszy zwiewna wersja teurgoule (puddingu ry\u017cowego z Normandii), a \u015bwie\u017ce truskawki podawane s\u0105 po prostu obok mleka sojowego.<\/p>\n\n\n\n

Prealpato bawi si\u0119 kwasowo\u015bci\u0105 i kwa\u015bno\u015bci\u0105 produkt\u00f3w, cukier jest dla niej takim dodatkiem, jak dla innych s\u00f3l, u\u017cywa go w minimalnych ilo\u015bciach. Jej desery nie s\u0105 widowiskowe, nie pasuj\u0105 do kultury Instagramu, nie wygl\u0105daj\u0105 pi\u0119knie na zdj\u0119ciach. Raczej surowo, naturalistycznie, bo jak sama m\u00f3wi maj\u0105 smakowa\u0107, a nie dobrze si\u0119 prezentowa\u0107. Mo\u017ce dlatego jej instagramowe konto obserwuje \u201ezaledwie\u201d ponad 20 tysi\u0119cy os\u00f3b, gdy Cedrica Grolet (najlepszego cukiernika \u015bwiata w 2018 r.) ponad 1,3 miliona fan\u00f3w.<\/p>\n\n\n\n

Jessica Prealpato bardzo \u015bwiadomie pod\u0105\u017ca w\u0142asn\u0105 cukiernicz\u0105 \u015bcie\u017ck\u0105. W ubieg\u0142ym roku wyda\u0142a pierwsz\u0105 ksi\u0105\u017ck\u0119 zawieraj\u0105c\u0105 50 autorskich deser\u00f3w. Publikacj\u0119 zatytu\u0142owa\u0142a \u2013 Desseralite. To nowe s\u0142owo, kt\u00f3re samodzielnie stworzy\u0142a z po\u0142\u0105czenia deseru i naturalno\u015bci (franc. naturalite<\/em>).<\/p>\n\n\n\n

– Desseralit\u00e9 to mieszanka deser\u00f3w i naturalnych produkt\u00f3w – wyja\u015bnia Pr\u00e9alpato. – A to s\u0142owo doskonale opisuje moje cukiernictwo. S\u0105 to desery z surowym wygl\u0105dem, bo na talerzu wszystko musi mie\u0107 znaczenie. Chocia\u017c filozofia jest prosta w swej istocie, po wprowadzeniu jej w \u017cycie stanowi. Najlepsz\u0105 rad\u0105, jak\u0105 otrzyma\u0142em, kiedy zapuka\u0142em do drzwi naturalit\u00e9, by\u0142o szanowanie produktu. Wybierz odpowiedni produkt w odpowiednim czasie, po\u015bwi\u0119\u0107 troch\u0119 czasu, aby go skosztowa\u0107 i sublimowa\u0107. I zawsze b\u0105d\u017a ciekaw, co z tego wyniknie.<\/p>\n\n\n\n

Przyk\u0142adem mo\u017ce by\u0107 jej praca z piwem.<\/p>\n\n\n\n

– Zrobi\u0142em kiedy\u015b deser z piwem, kt\u00f3ry by\u0142 zaskakuj\u0105cy dla wielu ludzi ze wzgl\u0119du na jego siln\u0105 gorycz -wspomina. – Pomys\u0142 zrodzi\u0142 si\u0119 podczas degustacji ciemnego piwa. Wtedy m\u00f3j dostawca przyni\u00f3s\u0142 mi chmiel i j\u0119czmie\u0144, z kt\u00f3rych powsta\u0142o piwo. Ten deser by\u0142 trudny do stworzenia, poniewa\u017c nie by\u0142o \u201emateria\u0142u\u201d do umieszczenia na talerzu – wszystko musia\u0142o zosta\u0107 przeobra\u017cone. Tak powsta\u0142 s\u0142odowy sorbet piwny z kruszonk\u0105 j\u0119czmienn\u0105 i galaretkami chmielowymi.<\/p>\n\n\n\n

Jessica ma \u015bwiadomo\u015b\u0107, \u017ce bardzo odesz\u0142a od cukiernictwa, kt\u00f3re przez lata uprawiali i nadal uprawiaj\u0105 jej rodzice w swojej niewielkiej cukierni. Cz\u0119sto \u017cartuje, \u017ce jej ojciec, nie rozumie tego, co ona serwuje w paryskiej restauracji. A tam \u0142\u0105czy truskawk\u0119 z ig\u0142ami sosny albo cytryn\u0119 z wodorostami. Jednym z jej firmowych deser\u00f3w jest te\u017c rabarbar w pi\u0119ciu ods\u0142onach \u2013 surowy, fermentowany, pieczony, grillowany i gotowany. M\u0142oda Francuzka pokazuje, \u017ce granice w cukiernictwie nie istniej\u0105.<\/p>\n\n\n\n

http:\/\/www.wpiekarni.pl\/artykuly.php?id=123<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

32-letnia Jessica Prealpato zdoby\u0142a tegoroczn\u0105 nagrod\u0119 The World\u2019s Best Pastry Chef Award. Zdaniem profesjonalist\u00f3w jest najlepszym cukiernikiem na \u015bwiecie. Jest te\u017c pierwsz\u0105 kobiet\u0105, kt\u00f3rej przyznano ten tytu\u0142.<\/p>\n","protected":false},"author":39,"featured_media":137,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[13],"tags":[],"class_list":["post-136","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ciekawostki-informacje"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cms.ulo.edu.pl\/ula-sielatycka\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cms.ulo.edu.pl\/ula-sielatycka\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cms.ulo.edu.pl\/ula-sielatycka\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cms.ulo.edu.pl\/ula-sielatycka\/wp-json\/wp\/v2\/users\/39"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cms.ulo.edu.pl\/ula-sielatycka\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=136"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/cms.ulo.edu.pl\/ula-sielatycka\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":164,"href":"https:\/\/cms.ulo.edu.pl\/ula-sielatycka\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136\/revisions\/164"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cms.ulo.edu.pl\/ula-sielatycka\/wp-json\/wp\/v2\/media\/137"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cms.ulo.edu.pl\/ula-sielatycka\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=136"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cms.ulo.edu.pl\/ula-sielatycka\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=136"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cms.ulo.edu.pl\/ula-sielatycka\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=136"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}