Tort marcepanowy
Tort marcepanowy wygląda jak cukiernicze dzieło sztuki, a smakuje wprost wybornie. To tort idealny. Nie sposób odmówić nawet małego kawałeczka tego przepysznego tortu. Właśnie dlatego może być pysznym deserem w czasie różnych imprez okolicznościowych i świąt.
WAŻNE!!!
Na przygotowanie tego przepysznego tortu o smaku marcepanu warto zarezerwować sobie trochę więcej czasu. To dość czasochłonny przepis.
Składniki
biszkopt:
5 jajek
1 szklanka cukru
10 dag mielonych migdałów
7 dag ziemniaczanej
7 dag pszennej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
poncz:
1/3 szklanki soku z pomarańczy
1/3 szklanki wódki z cytryną i miodem
1 łyżeczka cukru pudru
krem marcepanowy:
20 dag marcepanu
20 dag serka mascarpone
1 i 1/4 szklanki zimnej śmietanki 30%
kilka kropli aromatu migdałowego
polewa czekoladowa:
20 dag czekolady deserowej (2 tabliczki x 100 g)
2 łyżki śmietanki 30%
1 łyżka masła
lukier:
20 dag cukru pudru
3 łyżki soku z limonki
dekoracja:
10 dag czekolady deserowej (1 tabliczka x 100 g)
10 orzeszków pistacjowych
10 świeżych owoców żurawiny
1 łyżka płatków migdałowych
Sposób przygotowania
biszkopt:
- Piekarnik nagrzej do 180 stopni C. Dno tortownicy o średnicy 21 cm wyłóż papierem do pieczenia.
- Jajka rozbij, oddzielając białka od żółtek.
- Żółtka utrzyj z połową cukru pudru na puszystą masę. Białka ubij z pozostałym cukrem pudrem na błyszczącą i sztywną pianę.
- Do dużej miski przesiej mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, zmielone migdały i proszek do pieczenia. Wymieszaj.
- Żółtka połącz z pianą z białek, delikatnie mieszając.
- Do masy jajecznej przesyp ok. 1/3 suchych składników i wymieszaj. Czynność powtórz, aż suche składniki połączą się z masą jajeczną.
- Ciasto przelej do tortownicy. Wierzch wyrównaj szpatułą. Wstaw do piekarnika i piecz ok. 35-40 minut do suchego patyczka.
- Tortownicę wyjmij z piekarnika i odstaw do całkowitego ostygnięcia.
- Obkrój nożem w około tortownicy, zdejmij obręcz i przekrój na 3 poziome blaty.
poncz:
- Sok pomarańczowy wymieszaj z wódką.
- Dodaj cukier puder i wymieszaj, aż cukier się rozpuści.
- Odstaw.
krem marcepanowy:
- Marcepan zetrzyj na tarce na małych oczkach.
- Serek mascarpone ubijaj i dodawaj stopniowo marcepan.
- Kremówkę ubij na sztywno. Cały czas ubijając, stopniowo dodawaj masę marcepanową. Dodaj kilka kropli aromatu migdałowego.
- Krem wstaw do lodówki.
ułożenie tortu:
- Na paterze ułóż dolny blat biszkoptu. Nasącz 1/3 ponczu i nałóż 1/3 kremu. Przykryj drugim blatem. Ponownie nasącz 1/3 ponczu i nałóż 1/3 kremu. Przykryj trzecim blatem, nasącz pozostałym ponczem. Boki wysmaruj pozostałym kremem.
- Wstaw do lodówki.
polewa czekoladowa:
- Czekoladę połam na mniejsze kawałki i przełóż do rondelka.
- Wlej śmietankę i dodaj masło. Mieszaj, aż czekolada i masło się roztopią i powstanie gładka polewa.
lukier:
- Cukier puder wymieszaj z sokiem z limonki, aż powstanie jednolita polewa.
- Odstaw.
dekoracja:
- Za pomocą szpatuły od dołu do góry nałóż na boki tortu polewę czekoladową. Wstaw do lodówki na 10 minut.
- Wierzch tortu polej lukrem. Wstaw do lodówki na 10 minut.
- Aby tort wyglądał zjawiskowo, użyj szablonu ze świątecznymi wzorami (na przykład choinka), który wypełnij startą na tarce czekoladą. Z pistacji, żurawiny i płatków migdałowych zrób bombki.
- Wstaw do lodówki na minimum 2 godziny.