Deser Tiramisu
Prawdziwy, oryginalny i najlepszy przepis! Tiramisu to włoski deser, który składa się z warstw podłużnych biszkoptów nasączonych bardzo mocną kawą espresso oraz migdałowym likierem amaretto, przełożonych kremem z serka mascarpone, jajek i cukru. Całość posypana jest kakao i podawana po schłodzeniu. Warstwy biszkoptów można posypać dodatkowo startą gorzką czekoladą.
Deser można podawać w pucharkach, ale najczęściej robi się je w jednej prostokątnej formie i nakłada na talerzyki porcje w kształcie „kostki” lub prostokąta. Tiramisu z języka włoskiego oznacza ocknąć się, przebudzić.
Składniki
- 350 ml zaparzonej kawy espresso
- 25 ml likieru amaretto lub Maraschino
- 2 jajka + 2 żółtka
- 70 g cukru pudru
- 500 g serka mascarpone
- 300 g podłużnych biszkoptów
- ok. 3 łyżek gorzkiego kakao
Sposób przygotowania
- Jajka włożyć do zlewu i przelać gorącą wodą. Zaparzyć kawę, dodać likier i całość ostudzić. Oddzielić żółtka od białek.
- Wszystkie 4 żółtka ubić z cukrem pudrem na puszysty i jasny krem (ok. 7 minut) – najlepiej początkowo ubijać na parze (w metalowej misce zawieszonej na garnku z parującą wodą), a gdy żółtka będą już ciepłe, odstawić z pary i dalej ubijać.
- Następnie dodawać porcjami (po 3 łyżki) mascarpone, ale już w krótszych odstępach czasu, cały czas ubijając, aż krem będzie gęsty i jednolity.
- W oddzielnej misce ubić białka na idealnie sztywną pianę z dodatkiem małej szczypty soli. Połączyć je z kremem z żółtek i mascarpone delikatnie mieszając łyżką.
- Połowę biszkoptów na moment zanurzać w kawie i układać w prostokątnym naczyniu np. żaroodpornym lub szklanym (ok. 20 x 22 cm) lub w pojedynczych naczynkach. Posypać cienką warstwą kakao.
- Wyłożyć połowę kremu i przykryć kolejną warstwą nasączonych biszkoptów. Znów oprószyć kakao. Posmarować resztą kremu, posypać kakao i wstawić do lodówki na minimum 3 godziny lub na całą noc.
https://www.kwestiasmaku.com/kuchnia_wloska/tiramisu/tiramisu.html