Rolada bezowa\u00a0jest pysznym i bardzo prostym w przygotowaniu deserem, kt\u00f3ry pi\u0119knie si\u0119 prezentuje. B\u0119dzie idealna zar\u00f3wno na wyj\u0105tkowe okazje, jak i na co dzie\u0144.\u00a0<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n
Sk\u0142adniki na sp\u00f3d bezowy<\/strong><\/p>\n\n\n\n Sk\u0142adniki na krem z mascarpone<\/strong><\/p>\n\n\n\n Sk\u0142adniki na s\u0142odki \u015brodek<\/strong><\/p>\n\n\n\n W pierwszej kolejno\u015bci przygotuj sobie krem do rolady. Mo\u017ce on bowiem spokojnie czeka\u0107 gotowy w lod\u00f3wce, by od razu po wyj\u0119ciu bezy z piekarnika, mo\u017cna go by\u0142o wy\u0142o\u017cy\u0107 na bez\u0119. Jest to ten sam krem, kt\u00f3rego u\u017cywam do wielu innych deser\u00f3w –\u00a0krem do tortu. Aby go zrobi\u0107: Wszystkie sk\u0142adniki na krem umie\u015b\u0107 w wysokim naczyniu, wymieszaj je i odstaw do lod\u00f3wki do sch\u0142odzenia (maj\u0105 by\u0107 bardzo zimne, wi\u0119c naczynie mo\u017cna te\u017c umie\u015bci\u0107 na 20 minut w zamra\u017calniku). Naczynie wyjmij z lod\u00f3wki i od razu rozpocznij ubijanie kremu. Najpierw na ni\u017cszych obrotach miksera. Po chwili zwi\u0119kszaj obroty, a\u017c do maksymalnej mocy. Krem powinien by\u0107 gotowy ju\u017c po 2 minutach ubijania.<\/p>\n\n\n\n Masa jest dobrze ubita, gdy zaczyna stanowi\u0107 op\u00f3r na mieszad\u0142ach miksera oraz po na\u0142o\u017ceniu na palec zachowuje struktur\u0119 – nie rozlewa si\u0119, nie przemieszcza. Nie ubijaj jej za d\u0142ugo, by nie zwarzy\u0107 kremu. Gotowy krem odstaw do lod\u00f3wki.\u00a0<\/p>\n\n\n\n Pora na blat bezowy pod rolad\u0119. Zacznij ju\u017c nagrzewa\u0107 piekarnik. Ustaw 150 stopni z funkcj\u0105 termoobiegu. <\/p>\n\n\n\n Jajka umyj i osusz. Mog\u0105 to by\u0107 jajka prosto z lod\u00f3wki, lub przechowywane w temperaturze pokojowej. Ja zazwyczaj wyjmuj\u0119 wcze\u015bniej jajka z lod\u00f3wki. Im \u015bwie\u017csze masz jajka, tym lepiej. Wodniste bia\u0142ko oznacza, \u017ce jajko nie by\u0142o ju\u017c \u015bwie\u017ce. Bia\u0142ko powinno by\u0107 zwarte, \u017celowate. Bardzo dok\u0142adnie oddziel bia\u0142ka od \u017c\u00f3\u0142tek. \u017b\u00f3\u0142tka od\u0142\u00f3\u017c do innego przepisu. Polecam m\u00f3j przepis na\u00a0p\u0105czki pieczone. Bia\u0142ka bez najmniejszych \u015blad\u00f3w \u017c\u00f3\u0142tka umie\u015b\u0107 w czystym i suchym naczyniu. Wybierze naczynie szklane lub metalowe. Miski plastikowe zazwyczaj trudniej jest dobrze umy\u0107 z resztek t\u0142uszczu.\u00a0<\/p>\n\n\n\n Z sze\u015bciu bia\u0142ek otrzymasz oko\u0142o 180 gram\u00f3w bia\u0142ka. Dodaj ma\u0142\u0105 szczypt\u0119 soli i zacznij ubija\u0107 bia\u0142ka. Bia\u0142ka ubijaj mikserem zaczynaj\u0105c od mniejszych obrot\u00f3w miksera i stopniowo je zwi\u0119kszaj. Bia\u0142ka ubijaj chwil\u0119, by nie przebi\u0107 p\u0119cherzyk\u00f3w powietrza. Sztywne bia\u0142ko gotowe na dodanie cukru wygl\u0105da jak piana z k\u0105pieli w wannie.\u00a0 Nisk\u0105 blaszk\u0119 do pieczenia o wymiarach 28 x 30 cm wy\u0142\u00f3\u017c arkuszem papieru do pieczenia (niech papier wystaje poza form\u0119). Arkusz wysmaruj po ca\u0142ej powierzchni odrobin\u0105 oleju. Nadmiar oleju usu\u0144 r\u0119cznikiem papierowym. Sztywn\u0105 bez\u0119 wy\u0142\u00f3\u017c na arkusz papieru umieszczony na blaszce i rozprowad\u017a po ca\u0142ej powierzchni blaszki. Postaraj si\u0119 zachowa\u0107 t\u0119 sam\u0105 wysoko\u015b\u0107 oraz g\u0142adk\u0105 powierzchni\u0119.\u00a0<\/p>\n\n\n\n Blaszk\u0119 z blatem bezowym umie\u015b\u0107 w piekarniku nagrzanym do 150 stopni z termoobiegiem. Wybierz \u015brodkow\u0105 p\u00f3\u0142k\u0119 w piekarniku. Bez\u0119 piecz tak nie d\u0142u\u017cej ni\u017c 25 minut. Beza jeszcze uro\u015bnie i tylko delikatnie zmieni kolor na kremowy. Form\u0119 z bez\u0105 wyjmij od razu po up\u0142ywie ustawionego czasu. Je\u015bli Twoja beza zacz\u0119\u0142a w trakcie pieczenia ciemnie\u0107, to znaczy, \u017ce ustawiona jest za wysoka temperatura i trzeba j\u0105 zredukowa\u0107. Blat bezowy pod rolad\u0119 powinien by\u0107 z wierzchu kruchy, w \u015brodku piankowy, a od sp\u00f3d mi\u0119kki, by mo\u017cna go by\u0142o zawin\u0105\u0107 w rolad\u0119. <\/p>\n\n\n\n Porada<\/em>: Je\u015bli nie masz funkcji temoobiegu, to ustaw 160 stopni z pieczeniem g\u00f3ra d\u00f3\u0142. Ka\u017cdy piekarnik inaczej grzeje i ma inna wielko\u015b\u0107 komory, wi\u0119c koniecznie obserwuj bez\u0119 w trakcie pieczenia. Je\u015bli ju\u017c po 10 minutach beza ciemnieje, to zmniejsz moc o 10 stopni. Czas pieczenia nie powinien by\u0107 d\u0142u\u017cszy ni\u017c 25 minut.<\/p>\n\n\n\n
Zacznij dodawa\u0107 cukier – najlepiej drobny. Po ka\u017cdej \u0142y\u017cce miksuj bia\u0142ko na najwy\u017cszych obrotach, a\u017c cukier po\u0142\u0105czy si\u0119 z pian\u0105 i ca\u0142kowicie si\u0119 w niej rozpu\u015bci. Po dodaniu jednej \u0142y\u017cki miksuj ca\u0142o\u015b\u0107 oko\u0142o minuty – kr\u00f3cej lub d\u0142u\u017cej (du\u017ce znacznie ma moc u\u017cytego miksera). W taki spos\u00f3b dodaj ca\u0142y cukier, czyli 250 gram\u00f3w cukru drobnego. Pod koniec ubijania powinna powsta\u0107 g\u0142adka, g\u0119sta i bardzo b\u0142yszcz\u0105ca masa bia\u0142kowa. Jeszcze przez chwil\u0119 ubijaj bez\u0119 na wysokich obrotach, by do\u0142o\u017cy\u0107 jedn\u0105, p\u0142ask\u0105 \u0142y\u017ck\u0119 skrobi ziemniaczanej oraz \u0142y\u017ck\u0119 \u015bwie\u017co wyci\u015bni\u0119tego soku z cytryny lub limonki. Po 10 sekundach mo\u017cna wy\u0142\u0105czy\u0107 mikser.\u00a0
Porada<\/em>: Zamiast \u0142y\u017cki skrobi ziemniaczanej mo\u017cna te\u017c doda\u0107 \u0142y\u017ck\u0119 proszku budyniowego o smaku \u015bmietankowym lub waniliowym (bezglutenowy). Je\u015bli za\u015b si\u0119gniesz po \u0142y\u017ck\u0119 proszku kisielowego (kisiel w proszku) o smaku cytrynowym, to mo\u017cesz pomin\u0105\u0107 sok z cytryny. Czasem proszek kisielowy zawiera cukier o grubszej rafinadzie, wi\u0119c trzeba go troch\u0119 d\u0142u\u017cej ubija\u0107 w bezie.\u00a0<\/p>\n\n\n\n